Trehaloseist ein typischer Stressmetabolit, der unter rauen Umgebungsbedingungen wie hoher Temperatur, hoher Kälte, hohem osmotischem Druck und Dehydratisierungsverlust eine einzigartige Schutzmembran auf der Zelloberfläche bilden kann, wodurch die Struktur von Biomolekülen wirksam vor Zerstörung geschützt wird und somit die Lebensdauer erhalten bleibt Prozess und biologische Eigenschaften lebender Organismen.
Funktion und Eigenschaften von Trehalose
1.Stabilität und Sicherheit
Trehaloseist eines der stabilsten natürlichen Disaccharide. Da es nicht reduktiv ist, ist es sehr stabil gegenüber Hitze, Säure und Base. Wenn es mit Aminosäuren und Proteinen koexistiert, tritt die Maillard-Reaktion auch beim Erhitzen nicht auf. Es kann zur Behandlung von Lebensmitteln und Getränken verwendet werden, die erhitzt oder bei hohen Temperaturen gelagert werden müssen.Trehalosewird durch Trehalase im Dünndarm des menschlichen Körpers in zwei Glucosemoleküle zerlegt und dann vom menschlichen Stoffwechsel genutzt.Trehaloseist eine wichtige Energiequelle und fördert die menschliche Gesundheit und Sicherheit.
2.Geringe Hygroskopizität
Trehalosehat auch niedrige hygroskopische Eigenschaften. WennTrehalosewird an einem Ort mit einer relativen Luftfeuchtigkeit von über 90% für mehr als 1 Monat platziert,Trehalosenimmt kaum Feuchtigkeit auf. Aufgrund der geringen Hygroskopizität vonTrehalose, die Anwendung vonTrehaloseBei dieser Art von Lebensmitteln kann die Hygroskopizität von Lebensmitteln verringert werden, wodurch die Haltbarkeit des Produkts effektiv verlängert wird.
3.Hohe Glasübergangstemperatur
Im Vergleich zu anderen DisaccharidenTrehalosehat eine höhere Glasübergangstemperatur von bis zu 115 ° C. Daher wannTrehalosewird anderen Lebensmitteln zugesetzt, kann die Glasübergangstemperatur effektiv erhöht werden und es ist einfacher, einen Glaszustand zu bilden. Mit dieser Eigenschaft und der Prozessstabilität und geringen hygroskopischen Eigenschaften vonTrehaloseEs ist ein proteinreicher Protektor und ein idealer Sprühtrocknungs-Geschmackskonservator.
4.Unspezifische Schutzwirkungen auf biologische Makromoleküle und Organismen
Trehaloseist ein typischer Stressmetabolit, der von Organismen als Reaktion auf Veränderungen der äußeren Umgebung gebildet wird und den Körper vor schädlichen äußeren Umgebungen schützt.Trehalosekann auch verwendet werden, um DNA-Moleküle in Organismen vor Strahlenschäden zu schützen. ExogenTrehalosehat auch eine unspezifische Schutzwirkung auf Organismen. Der Schutzmechanismus wird allgemein als der Teil des Körpers angesehen, der enthältTrehalosebindet stark Wassermoleküle und teilt das Bindungswasser mit Membranlipiden oderTrehaloseselbst spielt die Funktion, membranbindendes Wasser zu ersetzen, um die Denaturierung der Membran und des Membranproteins des Organismus zu verhindern.
