Milchsäureester von Mono- und Diglyceriden (LACTEM)ist ein nichtionischer Lebensmittelemulgator. Es ist das Produkt der Glycerinveresterung mit Fettsäure und Zitronensäure. Es hat die Funktionen der Emulgierung, Dispersion, Chelation, Antioxidans Verbesserung, Anti-Stärke-Aging und Fettagglutinationskontrolle.LACTEMist weit verbreitet in gebratenen Kartoffelchips, Backprodukte, Fleischprodukte, emulgierte Fettprodukte, Lebensmittel und Zucker Fabrik Zucker Anti- Skala, etc.
1.LACTEMhat die Funktionen emulgieren, Stabilität, Benetzung, Viskositätsreduktion, Kontrolle der Ölkristallisation, Verzögerung der Stärkealterung, Löslichkeit und Schäumen. Im Lebensmittelsystem hat ausgezeichnete Belüftung, so ist es weit verbreitet in der wichtigen Rolle der Menge der Füllung Lebensmittel verwendet.
2. Es verbessert die Luftbeständigkeit, Steifigkeit und Stabilität des schäumenden Produktschaums. Zum Wasser oder der Milch ändert das Pulver, um das schäumende Produkt zu peitschen die kohäsive Wirkung ist offensichtlich, kann das Produkt kurze Zeit verdickt. Es kann verwendet werden, um die Ausfällung von Öl in der Produktion von Schokolade und Süßigkeiten zu kontrollieren, und hat die Funktion der Anti-Splash in Margarine und Verkürzung.
3. Es ist uin Mayonnaise, gewohnheitsmäßige Creme, Verbesserung der Viskosität und Stabilität, haben einen positiven Effekt auf die Plastizität der Margarine.
4. In Nudelfutter,LACTEMkann komplex mit Protein und Stärke bilden, um die Zähigkeit des Teigs zu verbessern, das Volumen zu erhöhen, die Helligkeit, die Weiße deutlich zu verbessern, die Struktur zu verbessern und stärkealtern zu verhindern.
