Die Rolle von Lebensmittelkonservierungsmitteln

Lebensmittelkonservierungsmittel werden nach ihrer Funktion in Fungizide und Bakteriostatika eingeteilt. Die beiden sind häufig aufgrund von Unterschieden in Konzentration, Einwirkungszeit und mikrobiellen Eigenschaften nicht zu unterscheiden. Entsprechend der Natur kann es in organische chemische Konservierungsmittel und anorganische chemische Konservierungsmittel unterteilt werden. Außerdem ist Nisin ein Peptidantibiotikum, das von S. lactis hergestellt wird und 34 Aminosäuren enthält. Es gibt 28 Sorten. Konservierungsmittel werden nach Herkunft klassifiziert und enthalten zwei Arten von chemischen Konservierungsmitteln und natürlichen Konservierungsmitteln. Chemische Konservierungsmittel werden weiter in organische Konservierungsmittel und anorganische Konservierungsmittel unterteilt. Ersteres schließt hauptsächlich Benzoesäure, Sorbinsäure usw. ein, und letzteres schließt hauptsächlich Sulfite und Nitrite ein. Natürliche Konservierungsstoffe, die normalerweise aus den Metaboliten von Tieren, Pflanzen und Mikroorganismen extrahiert werden. Beispielsweise ist Nisin eine Polypeptidsubstanz, die aus den Metaboliten von Streptococcus faecalis extrahiert wird. Das Polypeptid kann im Körper zu verschiedenen Aminosäuren abgebaut werden. Die Vorschriften für solche Konservierungsmittel variieren von Land zu Land. Das Bacteriocin hat einen Verwendungsbereich und eine maximal zulässige Dosierung.