Ein nahrhafter Süßstoff ist ein Brennwert von 2% oder mehr des Brennwerts von Saccharose, wenn die Süße eines Süßstoffs die gleiche ist wie die von Saccharose. Nicht nahrhafte Süßstoffe beziehen sich auf Kalorien unter 2% des Kalorienwerts von Saccharose.
Natürliche nicht nahrhafte Süßstoffe gewinnen immer mehr an Aufmerksamkeit und sind der Entwicklungstrend von Süßstoffen. Die WHO wies darauf hin, dass mehr als 50 Millionen Diabetiker betroffen sind und mehr als ein Viertel der Amerikaner kalorienarme Lebensmittel benötigen. Unter den Saccharose-Ersatzstoffen verwenden die Vereinigten Staaten hauptsächlich Aspartam, was mehr als 90% entspricht. Japan ist hauptsächlich Steviosid, und die Europäer interessieren sich mehr für AK-Zucker (Acesulfam). Diese drei nicht nahrhaften Süßstoffe sind in China erhältlich.
Aufgrund der Marktnachfrage und der Erforschung von Süßungsmitteln gibt es zwei Haupttrends bei der Entwicklung von Süßungsmitteln:
Süßstoff mit hoher Süße
Hochintensive Süßstoffe haben die Vorteile einer hohen Süße, niedriger Kalorien, Kariesschwierigkeiten, hoher Sicherheit usw., und solche Süßstoffe sind meistens zuckerfreie Substanzen, die während des Stoffwechsels nicht durch Insulin kontrolliert werden und keine Fettleibigkeit verursachen. Und erhöhter Blutdruck, geeignet für Diabetiker, adipöse Patienten als süßer Ersatz.
