Glyceridmonosearat (GMs)ist eine weiße Wachsflocke oder Perlen fest, unlöslich in Wasser, und kann in Wasser nach starker Schwingung mit heißem Wasser dispergiert werden. Es ist ein Öl-in-Wasser-Emulgator. Löslich in heißen organischen Lösungsmitteln Ethanol, Benzol, Aceton, Mineralöl und festem Öl. Der Gefrierpunkt darf nicht weniger als 54 °C betragen.
dasFunktionvonGlycerinmonostearatin Nudeln:
WennGlycerylmonostearatwurde in Nudeln, Amylose und Monoglycerid komplexiert, um einen Komplex zu bilden, um die Trennung von Stärkekomponenten im Kochprozess zu verhindern, um die klebrige Oberfläche von Nudeln und die damit verbundene Haftung zu verhindern, den Kochverlust von Nudeln zu reduzieren und das kauzige Gefühl von Nudeln zu verbessern. Gleichzeitig kann die Zugabe von Monoglycerid die Fallrate deutlich reduzieren, die Elastizität und Wasseraufnahme von Nudeln verbessern, Nudeln vor alterungsbelangen verhindern und die Lagerzeit verlängern.
Es wurde festgestellt, dass die Zugabe von Emulgator wie molekulare Destillation Monoglycerid Wasseraufnahme, Formationszeit und Schwächung Grad von Nudeln reduzieren könnte, erhöhen Stabilitätszeit und Scoring-Wert, reduzieren Dehnung der Zugeigenschaften, und erhöhen Dehnungsbeständigkeit und Zugfläche von Nudeln. Das molekular destillierte Monoglycerid hatte einen großen Einfluss auf die Stabilitätszeit des Teigs und hatte die höchste Punktzahl in Denkanschnitt und Eigenschaften. Aus der Messung der Zugeigenschaften hatte das molekular destillierte Monoglycerid die größte Dehnungsbeständigkeit und maximale Dehnungsbeständigkeit bei 500mm, und die Zugfläche war auch die größte.
