Glycerinmonosearat (GMs)ist eine weiße Wachsflocke oder Perlen fest, unlöslich in Wasser, und kann in Wasser nach starker Schwingung mit heißem Wasser dispergiert werden. Es ist ein Öl-in-Wasser-Emulgator. Löslich in heißen organischen Lösungsmitteln Ethanol, Benzol, Aceton, Mineralöl und festem Öl. Der Gefrierpunkt darf nicht weniger als 54 °C betragen.
dasFunktionvonGlycerinmonostearatim Brot:
Glycerinmonostearat, insbesondere molekulardedistilliertes Monostearat, ist ein wichtiger Improer und Emulgator für Broteigenschaften. Es kann die Struktur des Teigs verbessern, das Volumen des Brotes erhöhen, die Stomata in Brot fein und gleichmäßig, weich und zart Textur machen. Gleichzeitig, wegen seiner starken Komplexierungsfähigkeit mit Amylose,Glycerinmonostearathat eine bemerkenswerte Wirkung bei der Verhinderung des Alterns von Brot und der Verlängerung der Haltbarkeit.
Glycerinmonostearat-Gel war wirksam bei der Verbesserung des Volumens, Volumen, Gesamtqualität und Textur des Brotes. Die Ergebnisse zeigten, dass die Zugabe von Emulgator - molekulare Destillation Monoglycerid könnte die Faser im Faserbrot zu reduzieren, das Volumen des Brotes zu erhöhen und die Struktur des Kerns des Brotes zu verbessern.
Darüber hinaus kann die Zugabe von Glycerinmonostearat-Gel die Mehlqualität und die Zugeigenschaften von Weizenmehl verbessern. Bei der Verkürzung wurden diese Verbesserungen jedoch in unterschiedlichem Maße reduziert. GleichzeitigMonoglyceridauch die Wasseraufnahme von Brot bis zu einem gewissen Grad reduziert.
