Sorbitist weißes hygroskopisches Pulver oder kristallines Pulver, Flocke oder Granulat, geruchlos. Der Schmelzpunkt variiert von 88 °C bis 102°C und die relative Dichte beträgt je nach Kristallisationsbedingungen etwa 1,49. In Wasser löslich (1g löslich in ca. 0,45ml Wasser), leicht löslich in Ethanol und Essigsäure. Es hat eine kühle Süße, etwa halb so süß wie Saccharose, und sein heizwert ähnelt dem von Saccharose. Je nach Lieferung vonSorbitBeite chemisches Verständnis: Die Lebensmittelindustrie ist meist 69-71% des Gehalts an Sorbit-Flüssigkeit.SorbitLösung ist eine klare, farblose, sirupartige Flüssigkeit, süß, neutral zu Lackmus, mischbar mit Wasser, Glycerin und Propylenglykol. Kann als Nahtmittelsüßstoff, Benetzungsmittel, Chelatbildner und Stabilisator verwendet werden.
Sorbitspielt eine herausragende Rolle bei der Erhaltung der Frisch- und Haltbarkeit von Lebensmitteln:
Sorbithat ausgezeichnete Frische, Duft, Farbe und Feuchtigkeitsretention, die Tabak, Wasserprodukte, Lebensmittel und andere Produkte Feuchtigkeit, Duft, Farbe und Frische halten kann.
Sorbitenthält keine Aldehydgruppe und ist nicht leicht zu oxidieren. Wenn erhitzt, es produziert keine Maillard Reaktion mit Aminosäuren. Die Polyhydroxylstruktur von Sorbitol bestimmt, dass es eine gute Feuchtigkeitsretention hat.
Die physiologische AktivitätSorbitkann die Degeneration von Carotinoiden und essbaren Fetten und Proteinen verhindern. Die Hinzufügung vonSorbitin konzentrierter Milch kann die Haltbarkeit verlängern, verbessern die Farbe und Geschmack des Dünndarms, und hat offensichtliche Auswirkungen auf die Stabilität und langfristige Erhaltung von Fisch und Sojasauce. Dasselbe gilt für Konfitüren und Konserven.
